跟着“广货行全国”秋季举动启幕，咱们得知，许多岭南非遗技艺锋芒毕露，在匠心底色上拥抱重生：莞香袅袅流通、香云纱焕新出圈、潮汕工夫茶名动全国……一众非遗正以文明赋能的姿势融入现代广货系统，也为本地文旅开展注入了全新动能，成果“诗与远方”。

  为此，羊城晚报重磅推出“文明广货新行记”大型融媒系统列报道，邀您解锁“文明广货”的多元魅力。

  广式月饼，大概是一切广货里最低沉的一位——它常见到咱们简直忘了去问：从莲蓉月饼算起，广式月饼凭什么火了一百多年？一块饼皮、一勺馅料里，究竟藏着多少广府人家的心意和考究？

  所以，在阴历八月，咱们走进我国大酒店的后厨，跟做了近40年月饼的非遗传承人学做一枚百年前的“西施醉月”；来到永庆坊的“广州终究一家”手艺饼印铺里，看一块木头怎么变成月饼的“魂灵模具”；咱们仔细倾听广东本地人讲中秋餐桌上摆蜜柚、香芋和田螺的风俗典故……

  “文明广货新行记”这一站，咱们走进中秋前夕的广州，从一块“消失的月饼”开端，了解广式月饼的宿世此生，接触广府中秋的文明底蕴。

  听说，“食在广州”这四个字，一百多年前就叫响了。有一句粤语说：“咩都有得食，何时都有得食，边度都有得食。”（意思是：什么都有得吃，何时都有得吃，啥当地都有得吃）说的便是当年的广州，但一百年前的广州人，会吃什么样的月饼呢？

  2020年，广州博物馆与我国大酒店联合启动了一个叫“消失的名菜”的项目。项目至今六年，他们根据广州博物馆收藏的一批百年前的老菜谱复刻出了80多道粤菜、20多道粤点，其中就包含现已消失多年的传统广式月饼。我国大酒店商场传讯总监何舒然说，这是一段“美食考古”。

  老菜谱里写着的凤凰月、西施醉月、烧鸡月、腊肠月、豆蓉月，现在市面上已见不到，老菜谱里记载的月饼馅料也都是现在很少见的。“比方‘秋风起、食腊味’，这是广东人的传统，但他们竟会用腊肠来做月饼馅。还有叉烧月、烧鸡月、凤凰月、金腿月——都凸显了广东人‘引厨入点’的饮食上的习气，他们把厨房里的各种菜式都变成了月饼馅料。”一百年前的月饼，馅料远比现在更丰厚。

  何舒然说，老菜谱上的字寥寥数语，满是职业暗语，也没有规范克数和火候，所以他们在复刻过程中遇到了许多困难，“请教了许多职业权威，也测验了无数次，才干以契合现代人口味的方法，复刻出终究这一丝滋味。”

  菜谱是文物，但滋味不是。何舒然说，老菜谱里的月饼会用重油、重糖、重脂，比方用猪油做月饼。为了更契合现代人寻求摄生的方针，他们复刻时就改用了葱油这种更健康的配料，双黄白莲蓉的莲蓉也改用了甜度更低的海藻糖。“广东人吃上去会感觉——诶，没那么甜！我想，这应该便是他们对这次重生的月饼给予的最高称誉了。”

  在我国大酒店后厨，广式点心制造技艺（酥类点心）代表性传承人章维龙师傅为咱们演示了做月饼。他1987年入行，跟广式月饼打交道已近40年。记者点名要跟章师傅学做“西施醉月”——“消失的月饼”中的一款，馅料里加入了核桃仁、杏仁、瓜子仁，调配细腻的豆蓉，有一种共同的咸香。

  章师傅怅然答应，还一边演示一边解说：广式月饼最中心的功夫在皮——糖浆皮。“糖浆要熬制4到8小时，100斤砂糖配40斤水，加柠檬酸，熬到125斤左右才干叫糖浆。糖浆熬好后还要放一个月才干用，这便是要害。假如糖浆熬得不行深，烤出的月饼色彩就会浅，放置时刻也不会很长；熬得太老，打月饼时则很简单粘连。”

  章师傅强狡猾也有考究，“皮硬了，烤出的月饼馅心会别离；皮软了又会‘懈身’，塌下去。广式月饼的第一大特点是皮薄馅大，所以包的时分要渐渐收口。”

  “月饼脱模也是有考究的。”章师傅说，“就好像咱们进门要先礼貌性地敲三下，拿着饼印，也要敲三下，月饼才简单出来。”记者拿着亲手做的月饼细看，脱模后月饼上的斑纹，正是广州博物馆镇海楼的图画——“消失的月饼”富含的文明特点，此时具象了。

  据统计，广式月饼占全国产值的75%、出口量占90%，已接连15年领跑全国，不少知名品牌的月饼年年求过于供。据章师傅说，每到月饼季，酒店各部门都要抽调人手投入月饼出产，出产线小时不断。“一个月饼季下来，有的职工要瘦十几斤。月饼的销量也是一年比一年高，从开始的几万盒，到后来的十几万、二十万、三十万盒，现在一年要出售四十多万盒。”

  记者走进永庆坊余同号饼印铺时，余兆基师傅正坐在雕琢台前，手中刻刀在木头上游走。余同号创立于1865年，是广州现存仅有一家手艺饼印铺。余兆基作为余同号饼印木艺第五代传人，是广州饼印制造技艺省级代表性传承人，他做饼印已近半个世纪。

  “一个饼印，要十来道工序。”余师傅说，一切工序里最难的是“挖阴阳”——由于是反雕，雕的是不和，印出来才是正面。人物的概括、份额全赖经历，不打草稿，“草图在心中”。

  余师傅告知咱们：“中秋月饼仅仅是饼印里边的一小部分。每一个饼印，背面都有一个故事。”成婚的礼饼、寿诞的祝愿、读书及第的期盼——不同体裁的饼印，承载着岭南人对日子不同阶段的夸姣期盼。

  他指着一块印着两个小人的饼印说：“这个是成婚的礼饼，广州话叫‘和合二仙’。”又指着“名列前茅”“鱼跃龙门”的图画说，“曾经读书人中秋买这种饼印做饼，图个善意头。”

  店内有一枚直径比巴掌还大的巨大饼印，颇有年月痕迹，边角已有少许脱落。余师傅说，香港客户用这块饼印产出的月饼，累计营收已超越一个亿。他说，有些饼印卖几千块、几万块的也有，但其带来的价值已远不止这个数。

  记者不由猎奇：“现在还有人买手艺饼印吗？”余师傅坦言不多了，并慨叹道：“现在许多饼印都是机器做的，但机器和人无法比。机器是冷的，人是有温度的。手艺饼印印出来的饼，斑纹的深浅、弧度，和机器做的必定有不同，一看就知道。”

  一块饼印，靠手艺雕琢传了五代人——经典的广货正是这样传承下来，不光靠人、靠手艺，靠的还有老演员的“不迁就”。

  何舒然是土生土长的广州人，她告知咱们，广东人过中秋，除了月饼，餐桌上还要摆上蜜柚、香芋、田螺。“蜜柚圆滚滚的，代表团团圆圆，也有‘游子’的意思——期望在外的游子提前归家团圆；田螺是中秋时特有的食物，广东人说‘越吃眼越明’；香芋则期盼日子过得有充裕。”她进一步解说，对广东人来说，中秋团圆饭的重要性，不亚于年夜饭。为此，传统菜式中也少不了鸡，广东人建议“无鸡不成宴”；还有虾，代表笑哈哈；鱼，代表如虎添翼……

  她特别说到广式月饼的命名，每一款都充溢诗意——西施醉月、银河夜月……“咱们咱们常常说广东人会做生意、务实，但你会发现，咱们的月饼姓名、粤菜姓名都特别诗意，这也传递出广州人骨子里边的那种浪漫。”

  这种务实与浪漫的交错，在今日的广东仍然鲜活。2026年中秋，广州老字号月饼团体“整活”，跨界联名成系统，把岭南文明元素融进中秋礼盒里。广州酒家与M&MS联手，M豆IP形象绽放在甜甜圈礼盒上；陶陶居与广东省博物馆联名，选材收藏清代广绣花鸟四屏，八角鎏金礼盒复刻古画高雅色彩；陈李济与我国大酒店首度联名，将百年陈皮技艺融入月饼，推出“鎏金陈皮月饼礼盒”；莲香楼与广州塔联名推出“塔映莲心”礼盒，浅紫浮雕盒面以木棉花为画框，内嵌广州塔国风插画……传统与立异互动，助力“广货行全国”。

  一块月饼被广东人玩出多少把戏，说究竟，都是老广对中秋这份团圆最朴素的念想。

  我国大酒店（“消失的名菜”文明展区）→广州博物馆镇海楼（老菜谱发现地）→永庆坊余同号饼印铺（非遗饼印）→第十甫路莲香楼总店（莲蓉第一家）→陶陶居总店（月饼权威）→上下九步行街

  我国大酒店“消失的名菜”文明展区：可观赏百年迈菜谱、月饼礼盒，了解“消失的月饼”恢复故事，感触民国广式月饼的饮食面貌。

  广州博物馆镇海楼：登上这座有600多年前史的广州地标，可俯视广州城。馆内藏有民国菜谱《制中秋饼材料分量》及月饼广告单、价格表等文物材料，是恢复“消失的月饼”的文物根据。

  永庆坊余同号饼印铺：广州现存仅有手艺饼印铺，看余兆基师傅现场雕琢饼印，感触160年迈字号匠心。永庆坊自身是广州首个非遗街区，广绣、广彩、榄雕等26项非遗在此活态传承。

  莲香楼总店：始创于1889年，广式月饼来源于此。修建仍是广州市文物保护单位，可打卡百年迈字号门面。

  陶陶居总店：1880年开业，广州现存前史最悠长的茶室之一，康有为、鲁迅、巴金都曾在此喝茶。

  上下九步行街：广州最有烟火气的老街，骑楼、麻石路、老字号小吃，为道路画上满意句号。

  从我国大酒店动身，步行约10分钟即达广州博物馆镇海楼（经解放北路进入越秀公园）；从镇海楼搭乘地铁1号线分钟到永庆坊；从永庆坊沿恩宁路转第十甫路，步行约10分钟到莲香楼总店、陶陶居总店；上下九步行街就在转角。

  我国大酒店“粤色我国”“月光宝盒”月饼礼盒：复刻百年前古方，减糖减脂减油，礼盒外观复原广州博物馆收藏清代黑漆描金木盒及广绣纹样，将岭南文明融于礼盒之中。

  莲香楼月饼：始创于1889年的“莲蓉第一家”，经典莲蓉月饼是广式月饼的标杆之作。